生活中，肉松是常【cháng】见的一【yī】种【zhǒng】食【shí】品，是一种人人【rén】皆【jiē】知【zhī】的【de】美味【wèi】小食，口感甜而不腻，入口酥松绵【mián】软，容易嚼食，使得肉松成为了最【zuì】受大家，尤【yóu】其是小孩【hái】欢迎的食品之【zhī】一 。
肉松也叫肉绒、肉酥，是我国著名的特【tè】产【chǎn】，具有【yǒu】营养【yǎng】丰富，味美【měi】可口，携带【dài】方【fāng】便等特点。肉松用【yòng】猪的【de】瘦肉或鱼【yú】肉、鸡肉【ròu】除去【qù】水分后而制成的，它适宜【yí】保存，并【bìng】便【biàn】于携【xié】带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰【chí】骋欧亚作战时的干粮就是肉松和【hé】奶粉。
目前市场上多见的是【shì】一种【zhǒng】叫肉粉松的东西【xī】。很多面包店【diàn】的肉松面包【bāo】，实际使用的是肉粉松【sōng】，而不是【shì】肉松。首【shǒu】先要讲一起案例，知名的85度C面包糕点【diǎn】店【diàn】，曾经被上海市市场监管局【jú】抓了典型。85度C卖的【de】一款“熏鸡肉松面包”，用的“肉松”不【bú】是真肉松，而【ér】是【shì】一种叫“肉粉松”的【de】东西，售卖时却宣【xuān】称【chēng】是【shì】肉做的【de】，这属【shǔ】于挂羊头卖狗肉，涉嫌【xián】虚假【jiǎ】宣传【chuán】。
此现象【xiàng】并【bìng】非个案，不光面包【bāo】房会用肉粉松代替肉【ròu】松【sōng】做面【miàn】包，如今，超市、特别是网上所销售的一些肉【ròu】松其实也是【shì】肉粉松。什么【me】是肉松和肉粉【fěn】松？肉松【sōng】：是将肉煮烂，再经【jīng】烩制、揉搓而成的一种营【yíng】养【yǎng】丰富、易【yì】消【xiāo】化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪【zhū】肉外，还可用牛【niú】肉、兔肉【ròu】、鱼【yú】肉生产各【gè】种【zhǒng】肉松 。
肉【ròu】粉松：是【shì】用纯肉加油【yóu】、盐后制作的，而除此之外，制作时还【hái】会加入【rù】大量的豆【dòu】粉，一方面能【néng】增【zēng】重控制成本，还能让肉【ròu】松【sōng】变得更香酥。
肉松与肉粉松一字之差，到底区别在哪？先说说，肉松的国家标准如下
2017年前【qián】，肉【ròu】松行业以前有行业标【biāo】准，将肉松产品分为【wéi】三类：分别是肉松、油酥肉松【sōng】和【hé】肉粉松【sōng】，肉【ròu】松【sōng】和油酥肉松是【shì】纯肉经【jīng】过加工制成的【de】，而【ér】肉粉松是肉加上【shàng】植物纤维制成的，较为【wéi】常见的植物纤维是豌豆粉。
2017年4月【yuè】，国家商务部废止了这项行【háng】业标【biāo】准【zhǔn】，肉松行【háng】业只能按照国家【jiā】标准GB/T 23968-2009 《肉松【sōng】》执行【háng】分类，在肉松的定义【yì】中，已经把肉粉松除名，这意味着肉【ròu】粉松不能【néng】再【zài】使用肉【ròu】松的名义。
目前，肉【ròu】松产【chǎn】品执【zhí】行的标准是国家【jiā】标准GB/T 23968-2009 肉松。这个标准【zhǔn】里并【bìng】没有肉粉松，肉粉【fěn】松尚无专【zhuān】门针对其的标准。
《肉松【sōng】》的国【guó】家标准要【yào】求，肉松区别于肉粉【fěn】松、肉酥【sū】等类型产品的特点在于，肉松【sōng】不能【néng】添加豆粉【fěn】，而肉【ròu】粉松在生产【chǎn】过程中可以加入豆粉。
肉松与肉粉松的区别原料
肉松是用【yòng】猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除【chú】去水分【fèn】后而【ér】制成的。肉粉【fěn】松大部分是肉【ròu】，但加入了较多【duō】的油【yóu】脂和豌豆【dòu】粉，添加豆粉越多就越便宜，其营养价值【zhí】会低很多。
最大的区别【bié】在于二者在制作过程中所添【tiān】加的配【pèi】料【liào】不【bú】同，肉粉松在【zài】二次炒制时【shí】会加入油脂和豌【wān】豆粉【fěn】。两者的制作【zuò】成本和【hé】营养价值差距较大。
工艺
肉松是【shì】畜禽瘦肉为主要原料，一次【cì】性炒制出来的成【chéng】品【pǐn】，用的肉是切块【kuài】，炒出来的肉松呈蓬【péng】松状或短【duǎn】纤维【wéi】状【zhuàng】等性【xìng】状，口感好、嚼【jiáo】劲强。
肉【ròu】粉松则经过二次炒制，用肉是切丁，先【xiān】炒制后，再和【hé】油脂和豌豆粉【fěn】进行【háng】二次炒制成颗粒状，和【hé】豌豆粉【fěn】充分融合【hé】后，成品入口【kǒu】即化。
价格
真正的肉松【sōng】是【shì】“3斤肉【ròu】炒1斤松”，价格【gé】在每斤100元【yuán】左【zuǒ】右【yòu】。而【ér】肉【ròu】粉松的制作成本很低，市场零售价每斤【jīn】只有7元左右。
调查了市场“金【jīn】丝肉松【sōng】”5斤装【zhuāng】价格仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉【ròu】少，“建议商业使用【yòng】，个人、家庭【tíng】慎用【yòng】或【huò】不用，折合每公【gōng】斤约8元【yuán】。
另一款“纯肉【ròu】炒制”的原味猪肉松【sōng】，200克就约50元，折合【hé】每公斤【jīn】250元；另【lìng】一款“不【bú】加粉”的香纯肉松【sōng】，230克售价59元，折合每公斤【jīn】256元。
肉粉松对身体有害吗？用【yòng】豆粉制成的肉粉松【sōng】不会对【duì】身【shēn】体产【chǎn】生危害，毕竟【jìng】用到的原料也不是什么容易过敏的食物，都是很【hěn】正常的可食用的食品，但其营【yíng】养价值会【huì】比真【zhēn】肉松低很多。目【mù】前【qián】国内并没有强制性【xìng】的标准，所以说谈不【bú】上有什么食品安全【quán】问题，主要【yào】还是价值不对等的【de】虚【xū】假宣传的问【wèn】题。
如何挑选肉松？1、看色泽
传统肉【ròu】松用鸡肉、猪肉或牛肉等肉【ròu】类除去水【shuǐ】分后制成【chéng】的肉制品，外观偏白，呈浅【qiǎn】咖啡色，有【yǒu】光泽【zé】，颜【yán】色均匀【yún】，里外一致【zhì】，而【ér】经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。
2、看形状
优质肉松有弹性【xìng】，因【yīn】为【wéi】是用瘦【shòu】肉，纯粹烘【hōng】干而成，肉纤维蓬松成絮状，纤维【wéi】粗长，呈【chéng】现出【chū】很明显的丝状，比较有弹性【xìng】，用【yòng】手拈起来【lái】根根【gēn】分明。
而有添【tiān】加【jiā】的肉松则加【jiā】有大量豆【dòu】粉，可明显看到粉状物，用食指和大姆指【zhǐ】捏起【qǐ】肉【ròu】松【sōng】，稍加捏搓，会立刻有【yǒu】湿湿的、粉粉的【de】手感。
最【zuì】简单【dān】粗暴的方法，优质肉松【sōng】放进水【shuǐ】里，水依【yī】然很【hěn】清，不浑浊。而【ér】有【yǒu】掺杂的肉松【sōng】，一入水后，水很快就变浑了，这就是加有大量【liàng】豆粉与食用油【yóu】的肉粉松!
3、看口感
真肉【ròu】松是用肉切块，炒出来的【de】肉松呈蓬松【sōng】状或短纤维【wéi】状等形状，口感好，有【yǒu】嚼劲【jìn】，吃起来有一股浓【nóng】郁的肉香味。
如【rú】果你发现【xiàn】肉松很松软，有一些【xiē】颗【kē】粒样粉状的【de】东西【xī】、不咀嚼也很容易溶解于口【kǒu】中的，有入口即【jí】化”的【de】感觉，则可【kě】能是添加了豆粉。
3､闻味道
优质肉【ròu】松有天然肉香【xiāng】，而【ér】肉粉【fěn】松是【shì】肉加上植物纤维比如豆【dòu】粉、香精等制成的絮【xù】状或颗【kē】粒状【zhuàng】的肉松则有股香精味。
4､看配料表
最【zuì】简单的【de】方法，选肉松看配料表、营养成分表，如果是【shì】肉粉【fěn】松而不是纯肉松，通常【cháng】都会在配料表中【zhōng】列出【chū】了淀粉【fěn】，则产品为肉粉松【sōng】而非肉松，肉粉松的蛋白质等营养【yǎng】成分相对【duì】普通【tōng】肉松要【yào】少。
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